里山の猪鍋膳
料理長からのひとこと
白山の水をテーマとした「白山百膳（はくさんひゃくぜん）」を開始しました。
日本三名山・白山には、そのきれいな水がもたらすおいしい水やお米、山菜、郷土料理など、様々な恵みがあります。
当店では、健康、長寿、ヘルシー、オリジナリティにこだわった「里山の膳」をご賞味頂けます。
その他、イワナの塩焼きや唐揚げといった岩魚料理をはじめ、特産品である堅豆腐の料理や手作り味噌、採れたての山菜など、郷土色豊かな食材を使った料理を提供いたします。
※季節により料理が変わりますので、都度ご予約ください。
なめこそば
3月から通常メニューに「なめこそば」が加わります。
独特のぬめりと食べ応えある吉野谷産の大ナメコを使用しています。
なめこにはビタミンＢ1、ビタミンＢ2、食物繊維を含みます。
エネルギー量がとても少なくヘルシーです。
なめこのぬめりは、粘膜を保護し風邪予防に良いと言われています。
山菜の天ぷら
3月終わりにはフキノトウが顔を出し始め、夏までには季節に応じて採れる種類が変わり、色々な山菜の味が楽しめます。
山菜と言えば、やっぱり天ぷらが一番！是非ご賞味下さい。
※日により、内容が変わることがあります
せんな
「せんな」はワサビ菜のことで、ワサビの葉の部分のことを言います。
当店では、酢漬けが人気です。
癖になる味で、お酒のおつまみにもおすすめです。
こごみ
「こごみ」は湿った腐葉土に群生し、比較的収穫が容易な山菜です。他の山菜に比べてアクが無いので、さっとゆでただけで使えます。
当店では昆布和えがお勧め。もちろん定番の天ぷらにしても美味です。
地酒のご紹介
石川県白山市内の酒造五社が、白山水系で製造した地酒のブランド「白山菊酒」。そのブランドに認定された地酒十二銘柄を味わえます。
白山、手取川水系の自家井戸水を原料とし、原料米は格付け一等以上の国産酒造好適米を使用し、精米歩合は70％以下です。
白山の清らかな水の恵みをお食事と一緒にいかがでしょうか。
